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高清水山系の山々に積もった大量の雪が豊富な地下水となり、山が巨大なろ過装置となって湧き出す日本有数の「天恵の名水」で育てられたお米です。
耕地は粘土質の土壌で、水分と栄養をしっかり保持し、昼夜の大きな寒暖差が良質なでんぷん質を作り、甘味のある美味しいお米を作る条件を満たしています。さらに有機肥料をたっぷり与える土作りにも取り組んでいます。

使用農薬成分回数は、通常の半分以下とし、除草剤の使用も最小限に抑えています。
山の恵み、水の恩恵を受けながら手間ひま惜しまず真心込めて作られています。

豚肉は、２０１１年　農林水産大臣賞を受賞した「やまと豚」を使用しております。
美味しさのみならず、「安全・安心」の声に答えるべく直轄牧場（秋田県・岩手県他）で農場ＨＡＣＣＰ管理手法（完璧な防疫体制に守られた最新設備の大規模牧場）で徹底した管理のもとで飼育されています。

肉質がきめが細かく柔らかい・脂肪に甘味があり、かつ風味が良い・アクが出にくいなどの特徴があり、トウモロコシを60％以上配合した専用飼料で穀物は80％以上の配合、そして活性水を飲んで育っている事が、美味しさの秘密です。

一部メニューに、「神山鶏」という、徳島県下の吉野川流域の山間部でのびのび飼育されている銘柄鶏を使用しております。
山間部の湧水を直接利用出来る優良専業農家に飼育は限られており、開放型鶏舎でゆったり放し飼いをしています。
肉の旨味・食感を増すために、一般ブロイラーと比べ約２０日長い６０〜８０日間飼育しています。
飼料は植物性蛋白原料のみを使用（非遺伝子組換）しているため、ブロイラー特有の臭いが少ないのも特徴です。
又「特別飼育鶏」としての認可も受け、国の定める感染予防ワクチン投与のみで、全飼育期間にわたり、抗生物質・抗菌剤を投与しない安全飼育が特徴です。
皮が薄くて弾力があり、ジューシー感と適度な歯ごたえ、みずみずしさが魅力です。

メニューにある「和風ソテー」は黒毛和牛を使用しております。
厳選した黒毛和牛を食べやすくカットし、赤ワインと大根おろしと調味料を混ぜた和風だれで、さっと焼き、野菜を添えました。 プチディナーの趣がある一品です。

【メニュー内容】主菜：黒毛和牛 和風ソテー / 副菜：野菜ピクルス / 汁物：さつま芋のポタージュ /主食：野菜ライス
【栄養成分】カロリー：400kcal / たんぱく質：20.8g / カルシウム：203mg /塩分3.0g